Как выращивают шиитаке

Последнее время часто возникает вопрос создания фермы по выращиванию грибов шиитаке. Поэтому мы и решили раскрыть этот вопрос более детально. В Украине уже появился определённый спрос на эти грибы, и свою заинтересованность проявляют как покупатели так и торговые сети.  Мы же этот вопрос раскроем с точки зрения создания бизнеса с точки зрения создания правильного производства. Первым вопросом при создании грибной фермы становится вопрос удачного месторасположения. Располагать такие фермы желательно вблизи от крупных населенных пунктов , но в сельской местности. Этим самым мы получаем близкое расположение потребителей нашей продукции и наличие квалифицированной рабочей силы. Важно, чтобы на территорию. фермы был хороший подъезд для транспорта и необходимое энергоснабжение, водоснабжение и необходимая санитарная изоляция от населённого пункта и вредных производств. Часто таким требованиям соответствуют неработающие животноводческие комплексы или площадки на которых такие животноводческие комплексы были разобраны. Пустующие животноводческие фермы  вполне реально правильно переоборудовать при условии  возможности свободной планировки и отсутствия деревянных несущих конструкций. При этом углублённые или подземные помещения (подвалы),  использовать не желательно.  Рядом с грибной фермой должны быть места заготовки сырья. Основным сырьём для выращивания шиитаке служит солома озимой пшеницы и мелкая щепа деревьев лиственных пород. Щепа хвойных  пород для выращивания грибов не подходит.  Другие ингредиенты используются в незначительных количествах и доставить их не составляет больших проблем. 

Шиитаке выращивают по стерильной технологии, так как этот гриб слабо справляется с конкурентами. Поэтому создают субстратный участок, на котором все компоненты 

субстрата проходят жесткую термообработку, правильно смешиваются и в стерильных

условиях вносят стерильный мицелий. Персонал обязательно должен быть обучен работе в помещениях с высокой степенью чистоты. Стоимость создания производства субстрата составляет 30.000 — 100.000 долл. и выше. 

Изготовленный субстрат размещают в специальных камерах выращивания, которые оборудуются соответствующими стеллажами, климатическими установками,

системой освещения и водоснабжения. Камер должно быть несколько, так как основным требованием является то, чтобы в камере размещалась только партия

субстрата, сделанная за один день. В зависимости от размеров и условий эксплуатации стоимость создания такой камеры составляет от 12.000 долл и выше. В камере 

выращивания шиитаке в зависимости от фазы роста поддерживаются следующие параметры:

фаза\параметры	температура воздуха, 0С	относительная влажность,%	концентрация СО2, , ppm	освещение,лк	продолжительность, сут
инкубация	23	85-95	10 000	—	12-20
созревание мицелия	23	90-95	10 000	—	25-80
индукция плодоношения	14-16	85	2000	500-1000	1-2
плодоношение	14-20	85	2000-3000	500-1000	8-15
восстановление	20-22	85-95	10 000	—	5-7

Следует добавить, что сходные условия выращивания имеют еще несколько видов экзотических грибов: эринги(вешенка королевская), герициум, фолиота и другие.